แจกสูตรกระเพาะปลาน้ำแดง
ส่วนผสม (สำหรับ 4–5 ที่)
* กระเพาะปลาแห้ง 200 กรัม
* อกไก่ต้มฉีก หรือเนื้อปู 150 กรัม
* เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้น 6–8 ดอก
* ไข่นกกระทาต้ม 15–20 ฟอง
* น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
* แป้งมัน 4–5 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
* ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
* น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เครื่องปรุงเสิร์ฟ
* ถั่วงอกลวก
* ต้นหอมซอย
* ผักชี
* จิ๊กโฉ่ว (น้ำส้มสายชูดำ)
* พริกไทยป่น
วิธีทำ
1. เตรียมกระเพาะปลา
* แช่น้ำจนนิ่ม ล้างให้สะอาด
* ต้มกับน้ำเดือด 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว
* หั่นชิ้นพอดีคำ
2. ทำน้ำแดง
* ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เห็ดหอม
* ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทย
3. ใส่เครื่อง
* ใส่กระเพาะปลา อกไก่ฉีก และไข่นกกระทา
* เคี่ยวไฟกลางประมาณ 15–20 นาที
4. ทำน้ำข้น
* ค่อยๆ เทแป้งมันละลายน้ำลงไป คนตลอดเวลา
* เคี่ยวจนได้น้ำแดงข้นกำลังดี
5. ปิดท้าย
* ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ชาม วางบนถั่วงอกลวก โรยต้นหอมและผักชี เติมจิ๊กโฉ่วและพริกไทยตามชอบ จะได้กระเพาะปลาน้ำแดงร้อนๆ หอมเข้มข้นแบบภัตตาคาร
เคล็ดลับ: หากต้องการให้น้ำซุปหอมหวานยิ่งขึ้น สามารถเคี่ยวน้ำซุปจากโครงไก่และกระดูกหมูประมาณ 2–3 ชั่วโมงก่อนนำมาปรุงได้ค่ะ